비행 중 기내식 맛의 '비밀' 가장 맛있는 음식은 바로 이것

비행 중 기내식 맛의 ‘비밀’ … 가장 맛있는 음식은 바로 이것

이미지 출처: ZUM 허브

여러분, 공항에서 비행기를 기다리며 설렘을 느껴본 적 있으신가요? 여행의 시작은 언제나 즐겁지만, 비행 중에 제공되는 기내식은 때때로 기대에 미치지 못할 때가 많습니다. 그러나 최근 연구에 따르면, 특정 음식이 비행 중에도 훨씬 더 맛있게 느껴진다고 합니다. 이번 글에서는 기내식의 맛에 영향을 미치는 요인들과 가장 맛있는 기내식에 대해 알아보겠습니다.

기내식의 맛에 영향을 미치는 요인들

기압과 습도의 영향

비행기의 객실 내 기압과 습도는 지상과는 다릅니다. 비행 중 기내의 기압은 지상보다 낮으며, 이는 우리의 미각과 후각에 영향을 미칩니다. 2010년 독일의 프라운호퍼 연구소(Fraunhofer Institute for Building Physics)에서 수행된 연구에 따르면, 낮은 기압과 건조한 환경은 우리의 맛을 느끼는 능력을 약 30% 감소시킨다고 합니다. 이런 환경에서는 짠맛과 단맛이 덜 느껴지게 됩니다.

소음의 영향

비행기 엔진 소음 또한 기내식의 맛에 영향을 미칩니다. 2011년 영국 맨체스터 대학(University of Manchester)의 연구에서는 소음이 미각에 영향을 미친다는 사실을 발견했습니다. 연구에 따르면, 높은 소음 환경에서는 단맛과 짠맛을 느끼는 능력이 감소하지만, 감칠맛(우마미)은 더 강하게 느껴진다고 합니다.

기내식 준비 과정

기내식은 지상에서 조리되어 비행 중에 제공됩니다. 이 과정에서 음식의 맛과 질감이 변화할 수 있습니다. 조리 후 냉동 및 재가열 과정에서 식재료의 수분이 손실되고, 이는 맛과 질감에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

가장 맛있는 기내식의 비밀

감칠맛의 중요성

앞서 언급한 연구들에 따르면, 비행 중 소음 환경에서는 감칠맛(우마미)이 더 강하게 느껴집니다. 감칠맛이 풍부한 음식은 비행 중에도 그 맛을 유지할 수 있습니다. 감칠맛이 풍부한 재료로는 토마토, 버섯, 김, 치즈 등이 있습니다.

토마토 주스의 인기

비행기에서 가장 인기 있는 음료 중 하나는 바로 토마토 주스입니다. 루프트한자 항공사의 연구에 따르면, 비행 중 토마토 주스의 소비량이 지상보다 약 10배 더 많다고 합니다. 이는 낮은 기압과 소음 환경에서 토마토 주스의 감칠맛이 더 잘 느껴지기 때문입니다.

기내식 메뉴의 변화

항공사들은 승객의 만족도를 높이기 위해 기내식 메뉴를 개선하고 있습니다. 예를 들어, 독일의 루프트한자 항공사는 감칠맛이 풍부한 재료를 사용한 메뉴를 도입하여 기내식의 맛을 향상하고 있습니다. 또한, 기내식의 재가열 과정을 개선하여 음식의 질감을 유지하려는 노력도 하고 있습니다.

맛있는 기내식의 사례

한식 기내식

한국의 아시아나 항공과 대한항공은 한식을 기내식으로 제공하여 큰 인기를 끌고 있습니다. 비빔밥, 불고기, 김치 등 감칠맛이 풍부한 한식 메뉴는 비행 중에도 그 맛을 잘 유지합니다. 특히, 비빔밥은 다양한 재료와 고추장 소스의 조화로 인해 감칠맛이 극대화됩니다.

일식 기내식

일본의 ANA와 JAL 항공사도 감칠맛이 풍부한 일식을 기내식으로 제공하여 승객들의 호평을 받고 있습니다. 스시, 사시미, 미소국 등은 비행 중에도 그 신선함과 맛을 유지합니다. 특히, 미소국은 발효된 콩으로 만든 미소가 감칠맛을 극대화합니다.

결론

비행 중 기내식의 맛은 여러 요인에 의해 영향을 받습니다. 낮은 기압과 소음 환경에서도 맛을 느끼기 위해서는 감칠맛이 중요한 역할을 합니다. 감칠맛이 풍부한 음식은 비행 중에도 그 맛을 잘 유지할 수 있으며, 이는 항공사들이 기내식 메뉴를 개선하는 데 중요한 고려 사항이 됩니다. 여러분도 다음 비행에서 감칠맛이 풍부한 기내식을 선택해 보세요. 기내식의 새로운 매력을 발견할 수 있을 것입니다.